油茶籽油富含不饱和脂肪酸与多种生物活性物质，具有显著的营养价值和健康功效。然而，油茶籽油在乳液体系中面临着不饱和脂肪酸易氧化变质、活性成分利用受限等关键技术挑战，严重制约了其在食品和医药领域的广泛应用。

木本油料资源利用全国重点实验室（湖南省林业科学院）执行主任李昌珠研究员、肖志红研究员，联合团队成员谢淑婷博士以及湖南农业大学教授易有金团队，通过调控大豆卵磷脂与多酚类化合物的分子间相互作用，提升了油茶籽油水乳液的物理稳定性和抗氧化稳定性，为功能性食品、药品和化妆品的开发提供新技术路径。研究成果8月15日发表于《食品科学与技术》（LWT-Food Science and Technology）。

油茶果。受访者 供图

油茶林。受访者 供图